オコゼの首を手前、背を上にして置き、左右のカマの真ん中に包丁入れ、切り分ける。 そのまま背を左手に倒し、今切断したカマ下のところから逆刃包丁で肛門まで腹を切り開く。 内臓を取り除く。 肝は食べられるので、氷水に浸して血抜きしておく先日お出し致しました、オコゼの酒蒸し！ 身はもちろん、オコゼから出た御出汁が とても美味しい一品です。 肝、胃袋も一緒に召し上がって頂きます。 真子は入ってたり、入ってなかったりしますので、 あれば一緒に召し上がって頂いています。ミシマオコゼ 市場魚貝類図 ミシマオコゼ やっぱりキモカワですね!
オニオコゼの皮の肝和え 魚と野菜と私と和ノ香
